花生榨油機全套設備中一定會配備炒鍋，炒鍋也叫炒籽機，是專門用來對進入榨油機之前的物料

進行加熱的一種設備，無論是冷榨榨油機還是熱榨榨油機，炒鍋都要使用，他對物料的出油率影響十

分關鍵，當然，炒籽也是一個技術活，對蒸炒力度的把握也需要尤其注意。

　　什么是蒸炒力度呢，所謂的蒸炒力度就是將物料炒至幾層熟。油料作物中的油脂分子有個活躍溫

度，如果在油脂分子活躍溫度進行壓榨，出油率肯定會好點。以花生為例，那么怎么蒸炒花生呢？不

少人可能會想，直接把花生炒熱不就行了，不是這樣的，一般情況下，花生榨油機廠家會告訴客戶，

在蒸炒花生時一定要向花生中加水，保證花生濕潤，即使蒸炒好了之后也還要保證花生在濕潤狀態下

進入花生榨油機，這一步很多人不能理解，農民去榨油，都是把花生曬的很干才去作坊榨油，怎么還

要加水呢？其實加水的目的有兩個，一是為了防止花生被炒焦，二是為了促進油分子活躍，就是這么

簡單，其實關鍵的還是防止花生炒焦，我們的目的是將花生炒熱就可以了。

　　已經炒焦的花生還能不能榨油？其實只要稍微有點常識的人都知道，我們平時吃的炒好的花生，

里面基本上不含油了，因為在蒸炒的過程中油脂被加熱揮發了，這也是加水的一個主要原因，防止油

脂的揮發速度。因此，就像上面說的，使用炒鍋進行花生的蒸炒，一定要把握好蒸炒力度，切不要把

準備榨油的花生炒成了可以吃的花生了。