花生油是常見的一種食用油，其油味純正健康，營養價值也高。今天就給大家講解一下影響花

生油香味的四大因素：

1、花生原料自身對油味的影響。好油用好料，這是毋庸置疑的，花生油的油料要求是籽粒飽滿，未

經過陳化期，這樣使用榨油機壓榨時才能達到好的效果。

2、油料的處理也是重中之重了。處理花生是個技術活，在花生進入榨油機壓榨之前，花生仁的水分

的比重和溫度的控制都是直接影響花生出油率和油味的原因。生坯料與熱風烘炒料一般按3:1掌握。

烘炒料比例太小，花生油香味較淡；比例太大，榨油時餅難以成型，出油率降低，毛油渾濁，給后

道工序的處理增加困難。

3、溫度過低或過高影響油味。熱風烘炒是生產濃香花生油的關鍵工序，花生油香味的產生與烘炒溫

度有直接關系。榨油機壓榨花生仁時，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘

炒溫度180℃～200℃。為防止油料糊化和自燃，烘炒后應立即散熱降溫。

4、蒸炒環節的影響。榨油機壓榨花生油的時候，必須要對花生仁生坯進行蒸炒是生產濃香花生油的

又一重要環節。花生油出油率的高低、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關

系。