冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨，榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，

一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工

產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合

利用，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝

功能)，比較符合人體的需求，但出油率低，所以售價(jià)較高。冷榨油的顏色好，比較淺淡，不上火，但

是油味不香。冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。

冷榨油的好處：

1、冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。

2、冷榨成品油中不僅保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，并完整的保存了食用油中生理活性物質(zhì)(維生素

E可以抗衰老、增強(qiáng)人體代謝)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。

3、冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火

4、冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。

冷榨油的好處多多，但原料必須經(jīng)過(guò)精選，不然由于原料的成熟度不同，會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成影響

，以大豆、棉籽、花生、芝麻為例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和變質(zhì)油料中的黃曲霉等

，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉，而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。

所以冷榨油和熱榨油各有優(yōu)勢(shì)，用戶可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠土献魑锖涂蛻舻目谖缎枨筮x擇合適的榨油。