花生油是我們最常見的一種食用油，其油味純正健康，營養價值也很高。今天就和大家分享一下

影響花生油香味的因素。

    1、花生原料。花生油的油料要求是籽粒飽滿，未經過陳化期，這樣使用榨油機壓榨時才能達到

很好的效果。

    2、油料的處理。處理花生是個技術活，在花生進入榨油機壓榨前，花生仁水分的比重和溫度的

控制都是直接影響花生出油率和油味的原因。生坯料與熱風烘炒料一般按3:1掌握，烘炒料比例太小

，花生油香味較淡；比例太大，榨油時餅難以成型，出油率降低，毛油渾濁，給后道工序的處理增加

困難。

    3、溫度的控制。熱風烘炒是生產濃香花生油的關鍵工序，花生油香味的產生與烘炒溫度有直接

關系。榨油機壓榨花生仁時，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180

℃～200℃。為防止油料糊化和自燃，烘炒后應立即散熱降溫。

    4、蒸炒環節。榨油機壓榨花生油時，必須要對花生仁生坯進行蒸炒，花生油出油率的高低、香

味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關系。